第三課　愛玉的變身術　陳瑞櫻

炎熱的夏天少不了冰涼的愛玉凍。一百多年前，有人發現河面漂著接近透明的薄凍，喝起來滑溜溜的，清涼無比，這就是愛玉。從此，愛玉走進了我們的生活，成為解暑的甜品。

野生愛玉是大自然給臺灣的獨家美味。綠綠的愛玉果表面布滿白色的小斑點，裡面有很多愛玉籽，晒乾的愛玉籽比芝麻還細小，摸起來刺刺的。一顆顆小籽要變身成滑溜的愛玉凍，就要動手「洗愛玉」。

如果想動手讓愛玉籽大變身，要準備冷開水和容器。首先，把愛玉籽倒入棉袋，綁緊袋口後，再放入冷開水中，讓愛玉籽吸足水分。接著，雙手在容器中輕輕搓洗棉袋，洗出滑滑的果膠，慢慢變黃的水，就成了愛玉水。

最後，只要把愛玉水放在常溫下，半個小時就能變身成透明的黃寶石─愛玉凍。愛玉凍可以當冰涼的甜品，或做成熱食，但切成小塊、加入糖水，是最常見的吃法。

動手做做看！小小籽兒輕輕搓洗，它就能有化水成凍的變身術。